?氣調包裝，海外又被稱為MAP或CAP、中國稱氣調包裝或換置氣體包裝、打氣包裝。常見的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調包裝技術性可普遍適用于各種食品的保鮮，增加食品貨架期，提高食品使用價值。

O2在食品包裝中的運用

濃度較高的的CO2能阻攔需氧病菌與黃曲霉菌等生物的繁育，增加微生物菌種提高的停滯不前期及指數(shù)值發(fā)展期，起防腐蝕除霉功效。在我國已科學研究取得成功運用納米材料，高效率催化反應CO2生成可降解塑料。即運用CO2制得塑膠的金屬催化劑“破碎”到納米，完成催化反應分子結構與CO2匯聚，使1克金屬催化劑催化反應130克以內的CO2，生成含42％CO2的新包裝原材料。其做為生物降解性良好的新型環(huán)保材料，應用前景寬闊。

N2在食品包裝中的運用

N2（N2）是滿意的可塑性氣體，在食品包裝中有獨特作用：不與食品起化學變化與不被食品消化吸收，能降低包裝內的氧氣含量，巨大地控制病菌、黃曲霉菌等生物的發(fā)育繁育，緩解食品的空氣氧化霉變及腐變，進而使食品保鮮。沖氮包裝食品還能有效地避免 食品的擠壓成型粉碎、食品粘接或縮成一團，維持食品的立體幾何樣子、干、脆、色、香氣等優(yōu)勢。現(xiàn)階段沖氮包裝正迅速替代傳統(tǒng)式的真空泵包裝，已使用于油炸薯片及炸薯條、油烹飪食品等。遭受顧客尤其是少年兒童、青年人的鐘愛，沖氮包裝有望運用于大量的食品包裝。

N2運用時需要高度重視N2的含量與品質。根據(jù)膜分離技術或變壓吸附的方法從空氣壓縮里將其分離出來出的氫氣純凈度可以達到99．9％之上。食品包裝中采用的N2純凈度需要做到純氮級（即安全性級）。

復合型氣體在包裝食品中的運用

復合型氣調保鮮包裝國際性上合稱為MAP包裝，常用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及小量特殊氣體構成。CO2能控制大多數(shù)需氧腐壞病菌和細菌的發(fā)育繁育；O2抑止大多數(shù)厭氧發(fā)酵的腐壞病菌生長發(fā)育繁育；維持小鮮肉顏色、保持新鮮果蔬氧氣充足吸氣及新鮮度；N2作填充氣。復合型氣體構成比例依據(jù)食品類型、儲藏規(guī)定及包裝原材料開展正確挑選而做到包裝食品保鮮品質高、營養(yǎng)元素維持好、能真正的做到原來特性、減緩保鮮貨架期的實際效果。

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氣調包裝知識全面大科普?

氣調包裝的實際運用

生鮮食品魚類、蝦類的氣調包裝

新鮮水產品及海產品魚種的霉變關鍵有病菌使魚類的氧化三甲胺溶解釋放出來腐壞味的三甲胺、魚類人體脂肪空氣氧化劣變、魚身體酶溶解魚類變松、魚身表層病菌（需氧性大腸埃希菌、厭氧發(fā)酵性梭狀枯草芽孢菌）造成中毒了內毒素，嚴重危害人身心健康。

用以魚種氣調包裝的氣體由CO2、O2、N2構成，在其中CO2氣體濃度值高過50％，抑止需氧病菌、黃曲霉菌生長發(fā)育又不易使魚類外滲；O2濃度值10％—15％抑止綠膿桿菌繁育。魚的鰓和內臟器官含很多病菌，在包裝前需消除、清理及消毒劑解決。因為CO2易外滲塑料膜，因而魚種氣調包裝的包裝原材料要用對氣體高阻隔高的復合型塑料膜，在0℃—4℃氣溫下可維持15—30天。

蝦的霉變關鍵由細菌造成。其中在酶功效造成 蝦變黑。選用氣調包裝可對草蝦保鮮。先將蝦泡浸在100mg／L溶菌酶和1．25％亞硫酸氫鈉的保鮮液中解決后，選用40％的CO2和60％的N2混和氣體灌充氣調包裝袋內，其保存期較對比試品增加22天，是對比試品保存期的6.5倍。

家禽生鮮食品肉類食品氣調包裝

生鮮食品豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要維持小鮮肉原來鮮紅色又能防腐蝕保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2構成，依據(jù)肉類型不一樣，氣體構成分各不相同。

在肉類食品氣調保鮮包裝中，應用濃度較高的O2可讓小鮮肉維持紅色更艷麗，在氧氣不足自然環(huán)境下則肉質地呈淺紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉顏色呈淺紫色，保鮮期可以達到30天上下。生鮮食品肉類食品包裝原材料也規(guī)定應用對氣體有高高阻隔的復合型塑膠包裝原材料。

烤制食品與熟菜產品的氣調保鮮包裝

烤制食品包含點心、生日蛋糕、曲奇餅干、吐司面包等，主成份為木薯淀粉。由病菌黃曲霉菌等造成的腐變、人體脂肪空氣氧化造成的劣變霉變、木薯淀粉分子式脆化硬變等導致食品霉變。運用于這種食品氣調保鮮包裝的氣體由CO2及N2構成。沒有鮮奶油的生日蛋糕在常溫狀態(tài)保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕選用高高阻隔復合袋常溫狀態(tài)保鮮期可以達到60—90天。

微波加熱菜式、豆類食品及禽畜肉制品充進CO2和N2能合理抑制大腸桿菌繁育。在常溫下20℃—25℃下保鮮5—12天，經85℃—90℃調養(yǎng)除菌后常溫狀態(tài)保鮮30天上下，在0℃—4℃冷藏室溫度下保鮮60—90天。

新鮮果蔬氣調保鮮包裝

果蔬獲得后仍能維持消化吸收O2排出來CO2的代謝功效，與此同時耗費營養(yǎng)成分。果蔬保鮮是根據(jù)減少自然環(huán)境中O2成分和超低溫存儲減少吸氣進展，清除吸氣造成的CO2減緩果蔬完善變老進而做到保鮮實際效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2構成，用透氣性能塑料薄膜包裝果蔬，充進低O2與高CO2和混和氣體換置后密封性，使包裝內的O2成分小于氣體而累積CO2高過氣體，根據(jù)塑料薄膜開展氣體互換，做到有利于果蔬保鮮自然環(huán)境、維持很弱需氧吸氣的氣調均衡。

調包裝也適用凈菜配送保鮮。凈菜配送又被稱為激光切割果蔬、半解決生產加工果蔬，為滿足工薪族的新起食品生產加工商品，有安全性、新鮮、營養(yǎng)成分、便捷等特性，但經激光切割后易褐變。選用氣調包裝減少氧含量能最大限度增加貨架期。比如英國的切條窩筍以1％—3％的O2、5％—6％的CO2和90％N2阻攔褐變。氣調保鮮包裝還適用削皮和切成片的iPhone、土豆、葉菜蔬菜水果等果蔬保鮮。開發(fā)設計合適果蔬氣調包裝保鮮實際效果的包裝膜是擴寬果蔬保鮮方式的重要。