?氣調(diào)包裝又被稱為MAP(ModifiedAtmospherePacking)，是當(dāng)今社會(huì)食品類保鮮包裝一項(xiàng)最受歡迎先進(jìn)技術(shù)，其采用CO2、N2、O2等防御性混和氣體置換包裝袋內(nèi)的空氣，運(yùn)用各種氣體所起不一樣功效，抑止引起食物變質(zhì)的大部分微生物生長(zhǎng)繁殖，從而使得新鮮鮮果蔬菜等動(dòng)物性食品呼吸速度減少，從而使得食品保鮮并延長(zhǎng)新鮮期。

1、氣調(diào)包裝機(jī)具有的保鮮和平時(shí)大家所講的保質(zhì)的差別

大家在挑選食品類時(shí)，習(xí)慣留意保質(zhì)期，保質(zhì)事實(shí)上確保食品類安全性，但隨著生活水平的提高水平提升，大家食品安全性的需求只是具備安全性已還不夠，還希望自己所吃的東西食品類是新鮮。因此"保鮮"這個(gè)概念應(yīng)時(shí)而生。所說(shuō)"保鮮"是指食品類在確保安全的前提下，還可以在營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、質(zhì)地和口味等方面都可以得到確保，保鮮的食材是原汁原味食品類，保鮮比保質(zhì)更進(jìn)一個(gè)層次，保鮮的食材肯定可以保質(zhì)，但保質(zhì)的食材卻不一定能保鮮。

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2、氣調(diào)包裝機(jī)適用范圍

(1)各種各樣鹵菜、燒菜、魚肉食品；(2)生鮮家禽、水產(chǎn)品；(3)新鮮蔬菜、菌類；(4)月餅、小蛋糕、豆類食品；(5)泡菜、腌臘制品；(6)荼葉、中草藥材及特色農(nóng)產(chǎn)品；(7)超市配送中心點(diǎn)需保鮮的各種食品類。

3、經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝包裝袋貯藏的肉類具有的特點(diǎn)

(1)更好地維持肉類原先的形、色、香味;

(2)肉類新鮮程度高過(guò)普通冷藏;

(3)肉類爛掉率低、耗損率(失水率)低;

(4)延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。因?yàn)槿忸愰L(zhǎng)期性受低氧氣跟高二氧化碳的功效，當(dāng)消除氣調(diào)狀況后肉類依然存在這段一段時(shí)間的"滯后效應(yīng)"或休眠期;

(5適合運(yùn)輸和外銷。肉類品質(zhì)大大提高，為外銷和運(yùn)銷奠定了基礎(chǔ);

(6)很多肉類可以達(dá)到季產(chǎn)年銷周年紀(jì)念供應(yīng)，創(chuàng)下良好的和社會(huì)效益。