?運河氣調包裝機氣體的選擇要求包括以下方面：

氣體比例：氣調包裝機充入的氣體比例需要根據食品種類和包裝要求進行選擇。通常情況下，氧氣、二氧化碳和氮氣的比例可以根據食品的特性和保鮮要求進行調節(jié)。

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氣體純度：氣調包裝機所需的氣體純度需要達到一定標準，以避免氣體中的雜質對食品產生不良影響。一般情況下，充入的氣體需要達到食品級純度。

氣體壓力：氣調包裝機充入的氣體壓力需要控制在一定范圍內，以確保包裝過程中不會出現過壓或欠壓的情況。

氣體溫度：氣調包裝機所需的氣體溫度需要控制在一定范圍內，以避免氣體溫度過高或過低對食品產生影響。

氣體濕度：氣調包裝機所需的氣體濕度也需要控制在一定范圍內，以避免氣體濕度過高或過低對食品產生影響。

總之，氣調包裝機的氣體選擇要求非常嚴格，需要保證氣體的純度、比例、壓力、溫度和濕度等指標符合要求，以確保包裝后的食品質量和安全。