?真空包裝機常見于食品領(lǐng)域，對儲存食材十分合理，它并不是徹底真空，反而是操縱在一定的標準氣壓下開展食品儲存。不一樣水平的食材其標準氣壓也是不一樣的。

其儲存食材的原理如下所示上述：

真空包裝機中至關(guān)重要的其一階段便是除氧。運用真空包裝的首要功能是除氧，以有助于避免食品質(zhì)變，其原理也非常簡單，因食品霉腐質(zhì)變主要是由微生物的行動導(dǎo)致，而大部分微生物（如細菌和酵母）的存活是必須O2的，而真空包裝便是使用這一原理，把包裝袋內(nèi)和食品體細胞內(nèi)的O2抽出來，使微生物喪失“存活的自然環(huán)境”。試驗證實：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長發(fā)育和繁育速率就驟降，氧氣濃度≤0．5％，大部分微生物將遭受抑止而終止繁育。（注：真空包裝不能抑制綠膿桿菌的繁衍和酶反映造成的食品質(zhì)變和掉色，因而還需與別的輔助方式融合，如冷凍、速凍、脫干、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等。

真空除氧除開抑止微生物的生長發(fā)育和繁育外，另一個主要作用是避免食品空氣氧化，因植物油脂類食品中富含很多不飽和脂肪，受氧的功效而空氣氧化，使食品變味兒、質(zhì)變。除此之外，空氣氧化還使維生素D和維C損害，食品黑色素中的不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)受氧的功效，使色調(diào)發(fā)暗。因此，除氧能合理地避免食品質(zhì)變，維持其形、香、味及營養(yǎng)成分。中小型真空包裝機只需能超過一定的真空度，也是相同的實際效果。

?

真空包裝機中至關(guān)重要的另一階段是打氣。真空充氣包裝的首要功效除真空包裝所擁有的除氧質(zhì)保作用外，關(guān)鍵也有抗壓力、阻氣、冷藏等功效，能更合理地使食品始終保持原來的色、香、味、形及營養(yǎng)成分。此外，有很多食品不適合選用真空包裝，而務(wù)必選用真空充氣包裝。如酥脆易破碎食品、易結(jié)團食品、易形變走油食品、有尖銳的邊角或強度較過高戳破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)打氣壓力超過包裝袋外大氣壓強，能高效地避免食品受力粉碎形變，并不危害包裝袋外型及包裝印刷裝修。

真空充氣包裝在真空后再充進氫氣、二氧化碳、O2單一汽體或2—3種氣體的混合氣。在其中氫氣是稀有氣體，起填充功效，使袋內(nèi)維持正壓力，以避免袋外氣體進到袋內(nèi)，對食品具有一個維護功效。一氧化碳氣能溶解各種人體脂肪或水里，產(chǎn)生酸堿性較差的炭酸，有抑止黃曲霉菌、腐壞病菌等微生物的活力。O2具備控制綠膿桿菌的發(fā)育繁育，維持新鮮水果，蔬菜水果的新鮮及顏色，濃度較高的O2可使新鮮肉類食品維持其紅色。