?氣調(diào)包裝，海外又被稱為MAP或CAP、中國(guó)稱氣調(diào)包裝或換置氣體包裝、打氣包裝。常見(jiàn)的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調(diào)包裝技術(shù)性可普遍適用于各種食品的保鮮，增加食品貨架期，提高食品使用價(jià)值。

O2在食品包裝中的運(yùn)用

濃度較高的的CO2能阻攔需氧病菌與黃曲霉菌等生物的繁育，增加微生物菌種提高的停滯不前期及指數(shù)值發(fā)展期，起防腐蝕除霉功效。在我國(guó)已科學(xué)研究取得成功運(yùn)用納米材料，高效率催化反應(yīng)CO2生成可降解塑料。即運(yùn)用CO2制得塑膠的金屬催化劑“破碎”到納米，完成催化反應(yīng)分子結(jié)構(gòu)與CO2匯聚，使1克金屬催化劑催化反應(yīng)130克以內(nèi)的CO2，生成含42％CO2的新包裝原材料。其做為生物降解性良好的新型環(huán)保材料，應(yīng)用前景寬闊。

N2在食品包裝中的運(yùn)用

N2（N2）是滿意的可塑性氣體，在食品包裝中有獨(dú)特作用：不與食品起化學(xué)變化與不被食品消化吸收，能降低包裝內(nèi)的氧氣含量，巨大地控制病菌、黃曲霉菌等生物的發(fā)育繁育，緩解食品的空氣氧化霉變及腐變，進(jìn)而使食品保鮮。沖氮包裝食品還能有效地避免 食品的擠壓成型粉碎、食品粘接或縮成一團(tuán)，維持食品的立體幾何樣子、干、脆、色、香氣等優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)階段沖氮包裝正迅速替代傳統(tǒng)式的真空泵包裝，已使用于油炸薯片及炸薯?xiàng)l、油烹飪食品等。遭受顧客尤其是少年兒童、青年人的鐘愛(ài)，沖氮包裝有望運(yùn)用于大量的食品包裝。

N2運(yùn)用時(shí)需要高度重視N2的含量與品質(zhì)。根據(jù)膜分離技術(shù)或變壓吸附的方法從空氣壓縮里將其分離出來(lái)出的氫氣純凈度可以達(dá)到99．9％之上。食品包裝中采用的N2純凈度需要做到純氮級(jí)（即安全性級(jí)）。

復(fù)合型氣體在包裝食品中的運(yùn)用

復(fù)合型氣調(diào)保鮮包裝國(guó)際性上合稱為MAP包裝，常用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及小量特殊氣體構(gòu)成。CO2能控制大多數(shù)需氧腐壞病菌和細(xì)菌的發(fā)育繁育；O2抑止大多數(shù)厭氧發(fā)酵的腐壞病菌生長(zhǎng)發(fā)育繁育；維持小鮮肉顏色、保持新鮮果蔬氧氣充足吸氣及新鮮度；N2作填充氣。復(fù)合型氣體構(gòu)成比例依據(jù)食品類型、儲(chǔ)藏規(guī)定及包裝原材料開(kāi)展正確挑選而做到包裝食品保鮮品質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)元素維持好、能真正的做到原來(lái)特性、減緩保鮮貨架期的實(shí)際效果。

?

氣調(diào)包裝知識(shí)全面大科普?

氣調(diào)包裝的實(shí)際運(yùn)用

生鮮食品魚(yú)類、蝦類的氣調(diào)包裝

新鮮水產(chǎn)品及海產(chǎn)品魚(yú)種的霉變關(guān)鍵有病菌使魚(yú)類的氧化三甲胺溶解釋放出來(lái)腐壞味的三甲胺、魚(yú)類人體脂肪空氣氧化劣變、魚(yú)身體酶溶解魚(yú)類變松、魚(yú)身表層病菌（需氧性大腸埃希菌、厭氧發(fā)酵性梭狀枯草芽孢菌）造成中毒了內(nèi)毒素，嚴(yán)重危害人身心健康。

用以魚(yú)種氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2、N2構(gòu)成，在其中CO2氣體濃度值高過(guò)50％，抑止需氧病菌、黃曲霉菌生長(zhǎng)發(fā)育又不易使魚(yú)類外滲；O2濃度值10％—15％抑止綠膿桿菌繁育。魚(yú)的鰓和內(nèi)臟器官含很多病菌，在包裝前需消除、清理及消毒劑解決。因?yàn)镃O2易外滲塑料膜，因而魚(yú)種氣調(diào)包裝的包裝原材料要用對(duì)氣體高阻隔高的復(fù)合型塑料膜，在0℃—4℃氣溫下可維持15—30天。

蝦的霉變關(guān)鍵由細(xì)菌造成。其中在酶功效造成 蝦變黑。選用氣調(diào)包裝可對(duì)草蝦保鮮。先將蝦泡浸在100mg／L溶菌酶和1．25％亞硫酸氫鈉的保鮮液中解決后，選用40％的CO2和60％的N2混和氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保存期較對(duì)比試品增加22天，是對(duì)比試品保存期的6.5倍。

家禽生鮮食品肉類食品氣調(diào)包裝

生鮮食品豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要維持小鮮肉原來(lái)鮮紅色又能防腐蝕保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2構(gòu)成，依據(jù)肉類型不一樣，氣體構(gòu)成分各不相同。

在肉類食品氣調(diào)保鮮包裝中，應(yīng)用濃度較高的O2可讓小鮮肉維持紅色更艷麗，在氧氣不足自然環(huán)境下則肉質(zhì)地呈淺紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉顏色呈淺紫色，保鮮期可以達(dá)到30天上下。生鮮食品肉類食品包裝原材料也規(guī)定應(yīng)用對(duì)氣體有高高阻隔的復(fù)合型塑膠包裝原材料。

烤制食品與熟菜產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮包裝

烤制食品包含點(diǎn)心、生日蛋糕、曲奇餅干、吐司面包等，主成份為木薯淀粉。由病菌黃曲霉菌等造成的腐變、人體脂肪空氣氧化造成的劣變霉變、木薯淀粉分子式脆化硬變等導(dǎo)致食品霉變。運(yùn)用于這種食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2構(gòu)成。沒(méi)有鮮奶油的生日蛋糕在常溫狀態(tài)保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕選用高高阻隔復(fù)合袋常溫狀態(tài)保鮮期可以達(dá)到60—90天。

微波加熱菜式、豆類食品及禽畜肉制品充進(jìn)CO2和N2能合理抑制大腸桿菌繁育。在常溫下20℃—25℃下保鮮5—12天，經(jīng)85℃—90℃調(diào)養(yǎng)除菌后常溫狀態(tài)保鮮30天上下，在0℃—4℃冷藏室溫度下保鮮60—90天。

新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

果蔬獲得后仍能維持消化吸收O2排出來(lái)CO2的代謝功效，與此同時(shí)耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)成分。果蔬保鮮是根據(jù)減少自然環(huán)境中O2成分和超低溫存儲(chǔ)減少吸氣進(jìn)展，清除吸氣造成的CO2減緩果蔬完善變老進(jìn)而做到保鮮實(shí)際效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2構(gòu)成，用透氣性能塑料薄膜包裝果蔬，充進(jìn)低O2與高CO2和混和氣體換置后密封性，使包裝內(nèi)的O2成分小于氣體而累積CO2高過(guò)氣體，根據(jù)塑料薄膜開(kāi)展氣體互換，做到有利于果蔬保鮮自然環(huán)境、維持很弱需氧吸氣的氣調(diào)均衡。

調(diào)包裝也適用凈菜配送保鮮。凈菜配送又被稱為激光切割果蔬、半解決生產(chǎn)加工果蔬，為滿足工薪族的新起食品生產(chǎn)加工商品，有安全性、新鮮、營(yíng)養(yǎng)成分、便捷等特性，但經(jīng)激光切割后易褐變。選用氣調(diào)包裝減少氧含量能最大限度增加貨架期。比如英國(guó)的切條窩筍以1％—3％的O2、5％—6％的CO2和90％N2阻攔褐變。氣調(diào)保鮮包裝還適用削皮和切成片的iPhone、土豆、葉菜蔬菜水果等果蔬保鮮。開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)合適果蔬氣調(diào)包裝保鮮實(shí)際效果的包裝膜是擴(kuò)寬果蔬保鮮方式的重要。