?1、生鮮食品魚類、蝦類的氣調(diào)包裝

新鮮水產(chǎn)品及海產(chǎn)品魚種的霉變關(guān)鍵有病菌使魚類的氧化三甲胺溶解釋放出來腐壞味的三甲胺、魚類人體脂肪空氣氧化劣變、魚身體酶溶解魚類變松、魚身表層病菌（需氧性大腸埃希菌、厭氧發(fā)酵性梭狀枯草芽孢菌）造成中毒了內(nèi)毒素，嚴(yán)重危害人身心健康。

用以魚種氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2、N2構(gòu)成，在其中CO2氣體濃度值高過50％，抑止需氧病菌、黃曲霉菌生長發(fā)育又不易使魚類外滲；O2濃度值10％—15％抑止綠膿桿菌繁育。魚的鰓和內(nèi)臟器官含很多病菌，在包裝前需消除、清理及消毒劑解決。因為CO2易外滲塑料膜，因而魚種氣調(diào)包裝的包裝原材料要用對氣體高阻隔高的復(fù)合型塑料膜，在0℃—4℃氣溫下可維持15—30天。

蝦的霉變關(guān)鍵由細(xì)菌造成。其中在酶功效造成 蝦變黑。選用氣調(diào)包裝可對草蝦保鮮。先將蝦泡浸在100mg／L溶菌酶和1．25％氫氧化鈉的保鮮液中解決后，選用40％的CO2和60％的N2混和氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保存期較對比試品增加22天，是對比試品保存期的6.5倍。

?

不同食材的氣調(diào)包裝要點(diǎn)?

2、家禽生鮮食品肉類食品氣調(diào)包裝

生鮮食品豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要維持小鮮肉原來鮮紅色又能防腐蝕保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2構(gòu)成，依據(jù)肉類型不一樣，氣體構(gòu)成分各不相同。

在肉類食品氣調(diào)保鮮包裝中，應(yīng)用濃度較高的O2可讓小鮮肉維持紅色更艷麗，在氧氣不足自然環(huán)境下則肉質(zhì)地呈淺紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉顏色呈淺紫色，保鮮期可以達(dá)到30天上下。生鮮食品肉類食品包裝原材料也規(guī)定應(yīng)用對氣體有高高阻隔的復(fù)合型塑膠包裝原材料。

3、烤制食品類與熟菜產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮包裝

烤制食品類包含點(diǎn)心、生日蛋糕、曲奇餅干、吐司面包等，主成份為木薯淀粉。由病菌黃曲霉菌等造成的腐變、人體脂肪空氣氧化造成的劣變霉變、木薯淀粉分子式脆化硬變等導(dǎo)致食品類霉變。運(yùn)用于這食品類氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2構(gòu)成。沒有鮮奶油的生日蛋糕在常溫狀態(tài)保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕選用高高阻隔復(fù)合袋常溫狀態(tài)保鮮期可以達(dá)到60—90天。

微波加熱菜式、豆類食品及禽畜肉制品充進(jìn)CO2和N2能合理抑制大腸桿菌繁育。在常溫下20℃—25℃下保鮮5—12天，經(jīng)85℃—90℃調(diào)養(yǎng)除菌后常溫狀態(tài)保鮮30天上下，在0℃—4℃冷藏室溫度下保鮮60—90天。

4、新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

果蔬獲得后仍能維持消化吸收O2排出來CO2的代謝功效，與此同時耗費(fèi)營養(yǎng)成分。果蔬保鮮是根據(jù)減少自然環(huán)境中O2成分和超低溫存儲減少吸氣進(jìn)展，清除吸氣造成的CO2減緩果蔬完善變老進(jìn)而做到保鮮實際效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2構(gòu)成，用透氣性能塑料薄膜包裝果蔬，充進(jìn)低O2與高CO2和混和氣體換置后密封性，使包裝內(nèi)的O2成分小于氣體而累積CO2高過氣體，根據(jù)塑料薄膜開展氣體互換，做到有利于果蔬保鮮自然環(huán)境、維持很弱需氧吸氣的氣調(diào)均衡。