?1、生鮮食品魚類、蝦類的氣調(diào)包裝

新鮮水產(chǎn)品及海產(chǎn)品魚種的霉變關鍵有病菌使魚類的氧化三甲胺溶解釋放出來腐壞味的三甲胺、魚類人體脂肪空氣氧化劣變、魚身體酶溶解魚類變松、魚身表層病菌（需氧性大腸埃希菌、厭氧發(fā)酵性梭狀枯草芽孢菌）造成中毒了內(nèi)毒素，嚴重危害人身心健康。

用以魚種氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2、N2構成，在其中CO2氣體濃度值高過50％，抑止需氧病菌、黃曲霉菌生長發(fā)育又不易使魚類外滲；O2濃度值10％—15％抑止綠膿桿菌繁育。魚的鰓和內(nèi)臟器官含很多病菌，在包裝前需消除、清理及消毒劑解決。因為CO2易外滲塑料膜，因而魚種氣調(diào)包裝的包裝原材料要用對氣體高阻隔高的復合型塑料膜，在0℃—4℃氣溫下可維持15—30天。

蝦的霉變關鍵由細菌造成。其中在酶功效造成 蝦變黑。選用氣調(diào)包裝可對草蝦保鮮。先將蝦泡浸在100mg／L溶菌酶和1．25％氫氧化鈉的保鮮液中解決后，選用40％的CO2和60％的N2混和氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保存期較對比試品增加22天，是對比試品保存期的6.5倍。

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不同食材的氣調(diào)包裝要點?

2、家禽生鮮食品肉類食品氣調(diào)包裝

生鮮食品豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要維持小鮮肉原來鮮紅色又能防腐蝕保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2構成，依據(jù)肉類型不一樣，氣體構成分各不相同。

在肉類食品氣調(diào)保鮮包裝中，應用濃度較高的O2可讓小鮮肉維持紅色更艷麗，在氧氣不足自然環(huán)境下則肉質(zhì)地呈淺紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉顏色呈淺紫色，保鮮期可以達到30天上下。生鮮食品肉類食品包裝原材料也規(guī)定應用對氣體有高高阻隔的復合型塑膠包裝原材料。

3、烤制食品類與熟菜產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮包裝

烤制食品類包含點心、生日蛋糕、曲奇餅干、吐司面包等，主成份為木薯淀粉。由病菌黃曲霉菌等造成的腐變、人體脂肪空氣氧化造成的劣變霉變、木薯淀粉分子式脆化硬變等導致食品類霉變。運用于這食品類氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2構成。沒有鮮奶油的生日蛋糕在常溫狀態(tài)保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕選用高高阻隔復合袋常溫狀態(tài)保鮮期可以達到60—90天。

微波加熱菜式、豆類食品及禽畜肉制品充進CO2和N2能合理抑制大腸桿菌繁育。在常溫下20℃—25℃下保鮮5—12天，經(jīng)85℃—90℃調(diào)養(yǎng)除菌后常溫狀態(tài)保鮮30天上下，在0℃—4℃冷藏室溫度下保鮮60—90天。

4、新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

果蔬獲得后仍能維持消化吸收O2排出來CO2的代謝功效，與此同時耗費營養(yǎng)成分。果蔬保鮮是根據(jù)減少自然環(huán)境中O2成分和超低溫存儲減少吸氣進展，清除吸氣造成的CO2減緩果蔬完善變老進而做到保鮮實際效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2構成，用透氣性能塑料薄膜包裝果蔬，充進低O2與高CO2和混和氣體換置后密封性，使包裝內(nèi)的O2成分小于氣體而累積CO2高過氣體，根據(jù)塑料薄膜開展氣體互換，做到有利于果蔬保鮮自然環(huán)境、維持很弱需氧吸氣的氣調(diào)均衡。