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嘉黎真空包裝機(jī)保鮮食物的原理介紹

文章出處:行業(yè)資訊 責(zé)任編輯:廣東吉宏包裝機(jī)械有限公司 發(fā)表時(shí)間:2022-03-30
  ?真空包裝機(jī)常見(jiàn)于食品領(lǐng)域,對(duì)儲(chǔ)存食材十分合理,它并不是徹底真空,反而是操縱在一定的標(biāo)準(zhǔn)氣壓下開(kāi)展食品儲(chǔ)存。不一樣水平的食材其標(biāo)準(zhǔn)氣壓也是不一樣的。

其儲(chǔ)存食材的原理如下所示上述:

真空包裝機(jī)中至關(guān)重要的其一階段便是除氧。運(yùn)用真空包裝的首要功能是除氧,以有助于避免食品質(zhì)變,其原理也非常簡(jiǎn)單,因食品霉腐質(zhì)變主要是由微生物的行動(dòng)導(dǎo)致,而大部分微生物(如細(xì)菌和酵母)的存活是必須O2的,而真空包裝便是使用這一原理,把包裝袋內(nèi)和食品體細(xì)胞內(nèi)的O2抽出來(lái),使微生物喪失“存活的自然環(huán)境”。試驗(yàn)證實(shí):當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和繁育速率就驟降,氧氣濃度≤0.5%,大部分微生物將遭受抑止而終止繁育。(注:真空包裝不能抑制綠膿桿菌的繁衍和酶反映造成的食品質(zhì)變和掉色,因而還需與別的輔助方式融合,如冷凍、速凍、脫干、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等。

真空除氧除開(kāi)抑止微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和繁育外,另一個(gè)主要作用是避免食品空氣氧化,因植物油脂類(lèi)食品中富含很多不飽和脂肪,受氧的功效而空氣氧化,使食品變味兒、質(zhì)變。除此之外,空氣氧化還使維生素D和維C損害,食品黑色素中的不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)受氧的功效,使色調(diào)發(fā)暗。因此,除氧能合理地避免食品質(zhì)變,維持其形、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。中小型真空包裝機(jī)只需能超過(guò)一定的真空度,也是相同的實(shí)際效果。


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真空包裝機(jī)中至關(guān)重要的另一階段是打氣。真空充氣包裝的首要功效除真空包裝所擁有的除氧質(zhì)保作用外,關(guān)鍵也有抗壓力、阻氣、冷藏等功效,能更合理地使食品始終保持原來(lái)的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分。此外,有很多食品不適合選用真空包裝,而務(wù)必選用真空充氣包裝。如酥脆易破碎食品、易結(jié)團(tuán)食品、易形變走油食品、有尖銳的邊角或強(qiáng)度較過(guò)高戳破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)打氣壓力超過(guò)包裝袋外大氣壓強(qiáng),能高效地避免食品受力粉碎形變,并不危害包裝袋外型及包裝印刷裝修。

真空充氣包裝在真空后再充進(jìn)氫氣、二氧化碳、O2單一汽體或2—3種氣體的混合氣。在其中氫氣是稀有氣體,起填充功效,使袋內(nèi)維持正壓力,以避免袋外氣體進(jìn)到袋內(nèi),對(duì)食品具有一個(gè)維護(hù)功效。一氧化碳?xì)饽苋芙飧鞣N人體脂肪或水里,產(chǎn)生酸堿性較差的炭酸,有抑止黃曲霉菌、腐壞病菌等微生物的活力。O2具備控制綠膿桿菌的發(fā)育繁育,維持新鮮水果,蔬菜水果的新鮮及顏色,濃度較高的O2可使新鮮肉類(lèi)食品維持其紅色。
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